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Description
die in trockener Form in Massen eingearbeitet wird
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Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-trueffeloele die in trockener Form inSucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator genutzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat gleichermaen belftende Eigenschaften und ermglicht die Fertigung von Schaum. Eigenschaften: In Pulverform, unlslich in
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